Spinacino di vitello farcito di agnello e frittata
INGREDIENTI
- 800 g spinacino di vitello
- 200 g polpa di agnello
- 60 g prosciutto cotto a cubetti
- 4 uova brodo vegetale
- latte
- timo
- prezzemolo
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Durata: 1 h 40 min
Livello: Medio
Dosi: 8 persone
Per la ricetta dello spinacino di vitello farcito di agnello e frittata, frullate la polpa di agnello poi conditela con sale, pepe, 1 uovo e g 10 di prezzemolo e timo tritati. Amalgamate con la frusta, poi unite il prosciutto (farcia). Battete 3 uova con 2 cucchiai di latte, un ciuffo di prezzemolo tritato e sale. Versate il composto in una padellina (ø cm 16) in un cucchiaio di olio e una noce di burro sfrigolanti.
Cuocete la frittata, che avrà uno spessore di almeno cm 1, per un paio di minuti per parte circa, sformandola ancora morbida. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in dadini e unitela alla farcia. Aprite lo spinacino a tasca, riempitelo con la farcia e chiudetelo con uno stecco.
Disponete lo spinacino in una pirofila unta di olio e infornate a 180 °C. Dopo 20′ bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e proseguite nella cottura per 50′. Sfornate, lasciate riposare per 5′ coperto con un foglio di alluminio, poi servite a fette con il fondo di cottura.
Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/spinacino-di-vitello-farcito-di-agnello-e-frittata/
