Croquettes de cervettes (crocchette di gamberi dal Belgio)
INGREDIENTI
- 400 g brodo di pesce
- 250 g gamberetti
- 150 g farina
- 100 g burro
- 100 g panna
- 50 g Emmentaler
- 5 g gelatina in fogli
- 4 uova
- prezzemolo
- noce moscata
- limone
- pangrattato
- olio per friggere
- sale
- pepe
Durata: 4 h 20 min
Livello: Facile
Dosi: 4 persone
Per la ricetta delle croquettes de cervettes, fondete il burro, unite la farina, mescolando con una frusta, poi aggiungete il brodo e mescolate fino a ottenere un impasto. Unite, mescolando, la panna, sale, pepe e una grattata di noce moscata, 2 tuorli, l’Emmentaler a filetti, i gamberetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la gelatina ammollata e strizzata.
Versate l’impasto in uno stampo quadrato (cm 18,5, h cm 3,5) e fate riposare coperto con la pellicola per almeno 4 ore in frigo (meglio prepararlo la sera prima). Tagliate l’impasto in 16 quadrati e fatene altrettante palline; infarinatele, passatele per 2 volte in 2 uova battute e nel pangrattato e friggetele in olio per 2′. Servite le crocchette calde, con fettine di limone.
