Ravioli di Mandorle
Chiamati in sardo "crucuxionis o culingionis de mendula", questi raviolini dalla pasta croccante custodiscono un ripieno di mandorle al profumo di fiori di arancio e limone.
Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 5 minuti
Ingredienti
Per il ripieno:
Mandorle - 300 g
Zucchero - 175 g
Limoni - la scorza di 1/2
Acqua di fiori di arancio - 1 cucchiaio
Per la pasta:
Farina - di frumento tipo 00, 200 g
Farina - di semola di grano duro, 200 g
Strutto - 100 g
Sale - un pizzico
Preparazione
Mescolate la farina con la semola, disponetele a fontana e ponete al centro lo strutto che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungete il sale e impastate fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Fate riposare l'impasto per circa mezz'ora. Preparate ora il ripieno, scottando le mandorle in acqua bollente e pelandole. Tagliatele a filetti e fatele dorare al forno, estraetele dal forno e tritatele. Fate scaldare lo zucchero con l'acqua di fiori di arancio e la scorza di limone. Amalgamate le mandorle tritate con lo sciroppo ottenuto. Prendete ora la pasta e lavoratela con il mattarello fino ad ottenere uno strato sottile. Ritagliatela e ponete un po' di composto a distanza regolare. Ricoprite con l'altra sfoglia e tagliate con la rotella dentata. Scaldate l'olio extravergine di oliva e friggete i ravioli (pochi per volta per non sfreddare l'olio) e fateli scolare nella carta assorbente. Decorate con lo zucchero e servite.
Fonte: https://www.ricettedisardegna.it/ravioli-mandorle/
