Coniglio in agrodolce
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 55'
Ingredienti per 6 persone
-1 coniglio tagliato a pezzi
-400 g di pomodorini
-2 cipolle
-4 carote
-2 coste di sedano
-1 peperoncino
-1 bicchiere di olio extravergine di oliva
-50 g di uvetta
-1-2 bicchieri di vino bianco, tipo vernaccia
-5 prugne secche snocciolate
-1 mela gialla,tipo Golden
-un piccolo ciuffo di prezzemolo
-sale
PER LA MARINATA
-il succo di 1 limone
-1 rametto di rosmarino
-un mazzetto di dragoncello
-3-4 foglie di salvia
Fate marinare il coniglio in una ciotola per almeno due ore con le erbe aromatiche e il succo di limone.
Mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida.
Preparate un battuto con cipolle, sedano e carote,trasferitelo in una capace casseruola con l'olio e il peperoncino, fate imbiondire per 5',unite il coniglio sgocciolato dalla MARINATA e rosolate il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
Unite le prugne tagliate a pezzetti e l'uvetta,bagnate con un po' di vino e proseguite la cottura per 15-20',unendo via via tutto il vino.
Abbassate il fuoco, aggiungete i pomodorini interi, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 30'a fuoco basso.
Intanto lavate la mela, sbucciatela e grattugiatela.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo molto finemente.
Cospargete il coniglio con la mela poco prima di togliere dal fuoco, spolverizzatelo di prezzemolo e servite.
