Struffoli
Tempo di preparazione 1h e 30'
Tempo di cottura 10'
Ingredienti per 8 persone
PER LA PASTA
-500 g di farina 00
-5 uova
-3 cucchiai di zucchero
-1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci
-1 bicchierino di liquore all'anice
-olio di semi di arachidi
-sale
PER LA SALSA AL MIELE
-500 g di miele di fiori d'arancio
-2 cucchiai di zucchero
-la scorza di 1 arancia ,1 limone e 2 mandarini
-1 dl di liquore all'anice
PER IL CESTINO DI CROCCANTE
-500 g di mandorle pelate
-500 g di zucchero
-1 limone non trattato
-olio di semi di arachidi
-olio di mandorle dolci
Preparate la pasta:riunite a fontana 480 g di farina setacciata su una spianatoia, possibilmente di marmo, riunite al centro le uova , il lievito,lo zucchero, il liquore, 2 cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale e lavorate la pasta prima con una forchetta, poi con le dita e infine energicamente con le mani, fino a ottenere un composto sodo ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa un'ora.
Intanto preparate il croccante.
Tritate le mandorle grossolanamente.
Formate un caramello biondo con lo zucchero, facendolo sciogliere a fuoco basso in una casseruola a bordi alti e mescolando in continuazione.
Unite le mandorle e fatele appena colorire per circa 2-3'.
Stendere l'impasto di mandorle sul marmo (o su un foglio di carta da forno ) unto di olio di semi in una sfoglia di circa 1 cm, aiutandovi con un mattarello , anch'esso unto di olio.
Arrotolate la sfoglia sul mattarello e rivestitevi uno stampo a Charlotte leggermente unto di olio di mandorle dolci, facendola ben aderire al fondo e alle pareti con l'aiuto del limone ben lavato, che userete come un mattarello.
Lasciate raffreddare completamente.
Intanto staccate dall'impasto degli struffoli tante palline, arrotolatele in modo da ottenere dei bastoncini sottili quanto un bucatino e fateli asciugare per qualche minuto su un vassoio coperto da un telo; allineateli sulla spianatoia infarinata, tagliateli a pezzetti minuscoli, fateli scivolare di nuovo sul telo e copriteli con abbondante farina, che eleminerete attraverso un setaccio poco prima di friggeteli.
Dorate le palline, poche alla volta, in abbondante olio di semi bollente e sgocciolatele subito con un mestolo forato su carta assorbente , in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Per la salsa al miele, fate sciogliere a fuoco basso il miele in una padella antiaderente con lo zucchero, il liquore e le scorze grattugiate degli agrumi, finché si formerà una schiuma leggera.
Unite gli struffoli, mescolate per qualche istante, trasferite il tutto nel cestino di croccante, decorate,a piacere, con scorzette di arancia candite e servite.
