Tacchinella al miele con arance e finocchi
Tempo di preparazione 1h 20'
Tempo di cottura 3h 20'
Ingredienti per 6 persone
-1 tacchinella di 2 kg
-200 g di melagrana
-100 g di tartufo nero
-200 g di sedano
-300 g di burro
-200 g di carote
-200 g di cipolle
-3 spicchi di aglio
-100 g di miele di castagno
-300 g di castagne lessate
-400 g di finocchio
-200 g di arance
-200 g di ribes rosso
-3 grosse patate
-100 g di erbe aromatiche miste (dragoncello, alloro,salvia)
-10 g di menta
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe
Fiammeggiate la tacchinella, per eliminare i residui di penne, lavatela e asciugatela.
Salatela e pepatela internamente, riempitela
con le erbe aromatiche, trasferitela in una teglia con poco olio e l'aglio spellato e rosolatela uniformemente a fuoco medio.
Eliminate l'aglio e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa un'ora; unite cipolle, sedano e carote puliti e tagliati a pezzetti,glassate la tacchinella con il miele, di cui terrete da parte 3 cucchiai e proseguite la cottura per altre 2 ore.
Passate le castagne in padella a fuoco medio con 50 g di burro, una melagrana sgranata e un pizzico di sale per 3'.
Lavate i finocchi, affettateli molto finemente e teneteli da parte in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Pelate al vivo le arance, riducetele a spicchi e tagliateli a metà.
Sbucciate le patate,tagliatele a metà, ricavate da ciascuna metà un cilindro basso e largo,che spolperete con uno scavino rotondo,in modo da ottenere 6 cestinetti;cuoceteli per 8-10'in acqua bollente salata, sgocciolateli delicatamente, raffreddateli,riempiteli con il ribes sgranato,disponeteli su una placca spennellata di burro fuso e teneteli in caldo.
Sgocciolate la carne dalla teglia, incorporate al fondo di cottura il burro rimasto, filtrate il tutto e unite i chicchi delle melagrane rimaste e il tartufo a dadini.
Disponete la tacchinella lucidata con miele tenuto da parte al centro di un piatto da portata, unite i finocchi mescolati con le arance e le foglie di menta, contornato con le castagne e i cestinetti di patate e servite con il fondo di cottura caldo a parte.
