SFORMATINI DI GAMBERI CON SALSA DI PATATE
INGREDIENTI
PER GLI SFORMATINI:
- Code di gamberi già sgusciate g 150
- polpa di granchio in scatola g 150
- scalogno
- burro
- 3 uova
- panna liquida
- sale
- pepe
PER LA SALSA:
- patata g 150
- latte g 150
- panna liquida g 100
- trito aromatico ( salvia , rosmarino , timo , erba cipollina)
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine un piccolo scalogno , mettetelo in una ciotolina con g 20 di burro e infornate per 45 secondi.
Unite poi le code dei gamberi e fatele cuocere per 2 minuti.
Infine aggiungete la polpa di granchio e tenete in forno per un altro minuto.
Passate il tutto al mixer e , al ricavato , mescolate le uova , 4 cucchiaiate di panna , sale e pepe.
Amalgamate il composto , distribuitelo tra 4 stampini ben imburrati che terrete in forno per 4 minuti , quindi ancora per 2 minuti a potenza media.
Tenete gli sformatini in caldo e preparate la salsa.
Pelate la patata , tagliatela a rondelle sottili che metterete in un recipiente insieme con il latte , la panna , sale e pepe.
Passate in forno per 5 minuti , quindi frullate e aromatizzate la salsa con abbondante trito.
Servire gli sformatini caldi su un letto di salsa, volendo anche con una coda di gambero lessata come guarnizione.
