TORTA DI CARNE ALLA CASALINGA

@lella

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ricette medievali

 · 17 May 2020

Prendi carne di vitella o di pollo o d'altro simile cotta et fredda, battila minuta et mettila in pignatto con tre ova sbattute bene, pane grattato, cacio buono, pepe, sale e peverada et mescola bene insieme et farai tanto liquida questa mistura con detta peverada con un brodetto sodo e se non havessi peverada stempera con aqqua et poi unta bene la teglia con lardo lasciandone un poco nel fondo della teglia et versa detta roba alta manco di un dito et cuoci con teglia sopra et cotta si manda in tavola senza altro et sono buone ancora fredde.

Giovanni del Turco
inizio XVII secolo