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Scoby nel recipiente
Meno tocchi meglio è. Se il liquido cala, se ne aggiunge.
La seconda domanda non ho ben capito cosa intendi. La funzione dello scoby è proprio quella di tappare la bevanda in fondo, e proteggerla. Se si alza a causa del gas che lo spinge in su e lo solleva dal liquido, basta spingerlo giù per non farlo seccare.
Basta non tapparlo. La cellulosa che si forma è protettiva.
Gli stessi principi del kombucha che bevi, puoi fare una marmellata senza aggiunta di zucchero, scoby+frutta fresca+mixer e mangi con il cucchiaio :) I batteri e lieviti che bevi vivono sopra e dentro lo scoby :) Poi ci sono mille usi, ovvio che se fai una caramella di kombucha stermini tutti i batteri e lieviti quindi ti mangi zucchero 😂
