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Risotto mit Mangold
Risotto mit Mangold und Pinienkernen
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250 g Rundkornreis
50 g Steinpilze getrocknet
150 g Pinienkerne
250 g Mangold
2 Zwiebeln
1/4 l Weisswein
Parmesan
Salz
Pfeffer
1 grosses Stueck Butter
Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten und
umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist.
Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein
und 1/4 l Wasser einweichen lassen, die Fluessigkeit dann durch ein
Tuch giessen, die Pilze in Streifen schneiden und zu dem gebratenen
Reis geben.
Mit dem Pilzwasser kurz abloeschen, zehn Minuten lang bei
geschlossenem Topf langsam koecheln lassen.
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und nun zum Reis geben,
nochmals zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie
geriebenem Parmesan abschmecken.
Die Pinienkerne mit etwas Butter goldbraun roesten und ueber das
fertige Risotto geben.
TIP: Anstelle von Mangold kann Spinat verwendet werden. Beim Einkauf
von Pinienkernen auf das Erntedatum achten; sie schmecken sehr
leicht ranzig.
