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Zucchini-Curry Eintopf
Zucchini-Curry Eintopf
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Wir mussten eine groessere Menge Zucchini wegschaffen. Diese
waren auch schon sehr gross, so dass ich sie schaelen und
entkernen musste. Bei kleineren, zarten Zucchini entfaellt das.
Zutaten (wohl 4 Personen):
1kg Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30g Butterschmalz
1-2El Curry
1 Dose Tomaten
3-4 El Kokospaste (*)
2El Senfsaat
Zubereitung
1. Zucchini schaelen, entkernen & und in Wuerfel schneiden
2. Zwiebel & Knoblach fein hacken
3. Tomaten mit Saft mit dem (Stab-)Mixer puerieren
4. Zwiebel + Knoblauch im Butterschmalz duensten
5. Curry reinruehren, Tomatenpueree dazu und etwas einkochen
lassen
6. Kokospaste im Tomatenpueree aufloesen,
7. Zucchini-Wuerfel dazu und ca 30 min. duensten bis sie weich sind.
8. Senfsaat in einer Pfanne anroesten und ueber den Eintopf
streuen.
(*) Ich habe stattdessen 100g Kokosraspeln mit Wasser in der
Mikrowelle aufgekocht, alles mit dem Stabmixer bearbeitet und
durch ein feines Sieb passiert.
