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Zwiebelkuchen spontanee
Zwiebelkuchen spontanee
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Es sind zwar schon etliche Zwiebelnkuchenrezepte gepostet worden, das
folgende Rezept - das ich gestern abend probiert habe - ist aber
wirklich DIE Kroenung. Das Rezept stammt aus dem Buch von Fredy
Girardet 'La cuisine spontanee'.
Fuer eine Form von 26 cm Durchmesser
Teig:
200 g Mehl
130 g Butter, aufgeweicht
1 Ei
1 Salzprise
Muerbeteig wie ueblich zubereiten, etwas Wasser hinzufuegen, falls
noetig. Nicht kneten, moeglichst rasch zubereiten!
In der Form auswallen, etwa 2 mm dick. Boden mit der Gabel gut
einstechen und mit einer Alufoliescheibe abdecken (nur den Boden
abdecken, nicht die Raender !).
Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen waehrend rund 30 Minuten blind
backen. Sobald die Raender sich faerben, Alufolie vorsichtig
entfernen.
Inzwischen die Fuellung zubereiten:
3.5 dl Doppelrahm
3.5 dl Milch
4 Eier
30 g Speck, sehr fein geschnitten
50 g Butter
400 g Zwiebeln (roh gewogen), in feinen Ringe geschnitten
(muss etwa 300 g ergeben)
1 Essl Petersilien, gehackt
Muskat, Salz und Pfeffer
Speck im Butter langsam kross ausbraten, Zwiebeln zugeben und langsam
weich werden lassen (die Zwiebeln duerfen sicht nicht faerben !).
Rahm, Milch, Eier gut verschlagen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken. Die abgekaltete Speck-Zwiebelmischung dazu
tun und Petersilien zugeben.
Die blind gebackene Teigform damit fuellen und im auf 160 Grad
vorgeheizten Ofen tun. OFEN AUSSCHALTEN UND EINE STUNDE IM OFEN
LASSEN! TUER NICHT OEFFNEN (SONST TEMPERATURVERLUST :-( ).
Dadurch wird die Fuellung nur sehr langsam fest und bleibt schoen
saemig :-)) Gegen Ende pruefen ob die Fuellung fest genug ist, wenn
nicht, Temperatur wieder auf 160 Grad steigen lassen, bis genuegend
fest.
