Patate novelle croccanti con asparagi, uova e dressing allo yogurt e senape
PRANZO
PATATE NOVELLE CROCCANTI CON ASPARAGI SALTATI, UOVA BARZOTTE E DRESSING ALLO YOGURT E SENAPE
INGREDIENTI
PER 2 PIATTI UNICI
- 200 g di patate novelle
- 500 g di asparagi
- 4 uova
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale integrale
PER IL DRESSING
- 100 g di yogurt di soia o yogurt bianco al naturale
- mezzo cucchiaino di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino abbondante di senape ( possibilmente senza zucchero)
PREPARAZIONE
Lava le patate sotto acqua corrente aiutandoti con una spazzolina.
Cuocile a vapore fino a quando inserendo i rebbi di una forchetta non opporranno resistenza.
Fai, però, attenzione che non si sfaldino completamente.
In una padella capiente antiaderente metti un cucchiaio di olio e, se lo usi, lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato così che possa rilasciare i suoi aromi.
Quando l'olio è leggermente caldo ma non bollente, aggiungi le patate e schiacciale leggermente con il fondo di un bicchiere per creparne la superficie.
Fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio basso, quindi girale e falle cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo, pulisci gli asparagi privandoli della parte fibrosa.
Questo il trucco per essere certo di avere solo la parte tenera: con una mano tieni l ' asparago circa a metà e con l'altra la parte più fibrosa, quindi piegalo e l' asparago si romperà esattamente nel punto giusto.
Lava gli asparagi e tagliali a tocchetti di 3 centimetri.
In una padella antiaderente metti un cucchiaio di olio e, quando è caldo, aggiungi gli asparagi.
Falli saltare a fuoco vivo girandoli spesso per 4- 5 minuti massimo.
Non aggiungere acqua, rimarranno croccanti e di un verde brillante.
Tieni al caldo.
Prepara le uova immergendole in acqua fredda in un pentolino.
Falle cuocere a fuoco moderato per 6 minuti esatti dal momento del bollore.
Scolale e passale sotto l'acqua fredda.
Sgusciale delicatamente solo pochi istanti prima di servire il piatto.
Prepara il dressing unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando con un cucchiaio.
Impiatta: dividi nei due piatti le patate, gli asparagi, le uova tagliate a metà e cospargi con il dressing alla senape.
