Calamari ripieni di ricotta e olive, crema di lattuga allo zenzero
SECONDO
CALAMARI RIPIENI DI RICOTTA E OLIVE, CREMA DI LATTUGA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
- 12 calamari medi
- 500 g di ricotta vaccina
- 50 g di tuorlo d'uovo
- 1 limone non trattato
- 80 g di olive taggiasche
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 peperoncino fresco
- 50 g di erba cipollina
- 1 cespo di lattuga romana + 4 foglie intere per l'impiattamento
- 40 g di zenzero fresco grattugiato
- olio extravergine di oliva
- 80 g di mascarpone o formaggio spalmabile
- pepe nero in grani
- sale
PREPARAZIONE
Pulisci i calamari, conservando le ali e le teste.
Cuocile in una padella antiaderente con olio, sale e peperoncino.
A parte amalgama la ricotta, con il tuorlo, il parmigiano, le olive taggiasche sminuzzate, la buccia di limone grattugiata, del pepe macinato e le parti tritate del calamaro.
Per ultimo aggiungi l' erba cipollina tritata.
Metti il composto in una sac a poche e farcisci per 3/4 i calamari, precedentemente sbollentati per 4 minuti, chiudi con uno stecchino e cuoci in forno caldo per 4/5 minuti a 170 gradi.
Sbollenta la lattuga in acqua bollente salata, poi raffreddala in acqua e ghiaccio, frullala con olio, mascarpone, peperoncino, zenzero grattugiato e aggiungi dell' acqua fino ad ottenere una consistenza liscia.
Aggiusta di sale.
In un piatto fondo versa la crema di lattuga, adagia sopra due calamari e versa qualche goccia di olio.
Finisci con le olive intere e una foglia tagliata a metà di lattuga romana.
