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MELANZANE SOTT' OLIO ( 1° METODO)
Scegliere delle melanzane piuttosto piccine e senza semi, ritagliarle per lungo in spicchi , stenderle su di una tavola e lasciarle asciugare al sole.per qualche ora.
Metterle poi in una pentola di terraglia ricoperte di aceto, aggiungendo un po' di sale e facendo bollire per un quarto d'ora.
Trascorso questo tempo scolare l' aceto e allineare i pezzi di melanzana su di uno strofinaccio per farli bene asciugare .
Dopo 24 ore disporre a strati nei vasi di terraglia o di vetro.
Su ogni strato mettete qualche chicco di pepe o foglie di maggiorana, di basilico fresco, fettine di peperoncino rosso piccante, uno spicchio d'aglio e ricoprirli d ' olio.
