MARMELLATA DI MARRONI AL LATTE
Prendete mezzo kg di marroni.
Togliete loro la buccia e immergeteli in una pentola con acqua in ebollizione.
Quando saranno cotti, scolateli, togliete loro la pellicola.
Dopo averli tutti mondati, passateli in una casseruola, bagnateli con un bicchiere di latte e infrangeteli con un cucchiaio di legno in modo da ridurli in una pasta che deve essere molto sostenuta.
A questo scopo la lascerete ben asciugare sul fuoco, lavorando molto col cucchiaio.
Quando sarà bene asciutta, passatela al setaccio.
Otterrete circa 400 g di pasta di castagne, che raccoglierete in una terrina.
Mettete adesso sul fuoco 300 g di zucchero, inumiditelo con un po' di acqua e poi cuocetelo al caramello .
Appena lo zucchero è giunto a questo grado di cottura, fatelo cadere subito, in un filo continuo, sulla pasta di castagne.
Quando avrete versato tutto lo zucchero mescolate ancora un po' per lisciare sempre meglio la marmellata.
Finitela con una puntina di vaniglia e appena tiepida, versatela nei vasetti.
Quando la marmellata sarà completamente fredda, copriteli con un dischetto di carta pergamenata bagnata nell' alcol puro e poi chiudete il vasetto col suo coperchio.
Aggiungendo lo zucchero vedrete che la marmellata vi sembrerà piuttosto colante,ma raffreddandosi tornerà ad una densità giusta.
