Culunzones (ravioli con ripieno di formaggio fresco)
PER LA SFOGLIA
- 500 g di farina
- 3 uova
- sale sciolto in acqua tiepida
PER IL RIPIENO
- 400 g di formaggio sardo fresco (o ricotta)
- 200 g di spinaci o bietola tenera
- 2 uova
- 1 cartina di zafferano
- sale
PREPARAZIONE
Versate la farina sulla spianatoia, fate una conca e al centro mettete le uova e un po' di acqua tiepida salata.
Lavorate gli ingredienti finché si amalgamano, poi impastate finché non avete ottenuto una pasta soda e liscia.
Aggiungete acqua tiepida se occorre.
Fate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per mezz'ora.
Fate cuocere gli spinaci mondati e lavati.
Strizzateli, tritateli fini ed uniteli al formaggio fresco o alla ricotta.
Amalgamateli bene, unitevi 2 uova, la cartina di zafferano ed il sale.
Riprendete la pasta, rilavoratela e stendetela con il mattarello in sfoglie sottili e larghe 10 cm circa.
In metà di ogni sfoglia mettete nocciole di ripieno ben distanziate le une dalle altre.
Ripiegate la sfoglia: premete con le dita tra un ripieno e l' altro ed ai bordi.
Ritagliate i ravioli con la rotella e allargateli su una tovaglia infarinata.
Buttateli in acqua bollente salata e conditeli con ragù e pecorino grattugiato.
