CREMA DI PISELLI
CREMA DI PISELLI ALLO ZENZERO CON PICCOLI BIGNÈ AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
PER I BIGNÈ
- 100 g di acqua
- 1/2 bustina di zafferano
- 40 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 60 g di farina 00
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
PER LA CREMA DI PISELLI
- 500 g di piselli freschi o surgelati
- 40 g di cipollotto bianco
- 50 g di patate
- 10 g di radice di zenzero fresco
- 600 g di brodo vegetale
- 20 g di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
PREPARARE I BIGNÈ
Versare nel boccale acqua, zafferano, burro e un pizzico di sale: 5 minuti a 100° vel 2.
Aggiungere la farina e lavorare l'impasto: 20 sec vel 3- 4 .
Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti, mescolando a vel 3/4 per 4 - 5 volte.
Fare raffreddare l' impasto nel boccale, poi aggiungere con lame in movimento a vel 3- 4 l' uovo e il parmigiano; lavorare ancora: 30 sec vel 4.
Disporre sulla placca, ricoperta di carta forno, delle piccole palline di pasta, grosse all' incirca come una nocciola, ben distanziate tra loro.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, senza mai aprire il forno.
PREPARARE I BIGNÈ.
Nel boccale pulito versare i piselli, il cipollotto tagliato a metà, la patata a tocchetti e lo zenzero a fettine.
Aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e cuocere: 25- 30 minuti a 100° vel 1.
A fine cottura, lasciare riposare per 1 minuto, poi frullare: 1 minuto vel 8- 9.
Servire la crema di piselli nel piatto accompagnata dai piccoli bignè e irrorata con un filo di olio.
