TEMPI DI COTTURA
Questi tempi sono modificabili a seconda dell' esperienza e del gusto personale.
È bene, almeno agli inizi, tenerli leggermente più brevi ; se la cottura risultasse insufficiente si potrà mettere la pentola aperta sul fuoco, ancora per un momento.
CARNI
Manzo bollito minuti 30-40
Manzo in umido " 30-35
Pollo lesso " 25-30
Vitello o agnello " 15
Anatra " 20- 25
Capretto " 18-22
Coniglio " 15- 18
Fagiano" 20-25
Roast beef " 10-12
Cotechino " 20- 25
Maiale piedino " 25- 30
Zampone " 25- 30
Lingua di manzo " 45-55
Lingua di vitello " 35-40
Trippa " 20-30
Fricassea " 15-20
Porchetta " 20-25
Testina di vitello " 15-20
Fegato " 5
Cappone " 25-30
Tacchino " 30-35
Maiale " 12-15
Vitello arrotolato " 15
Pollo arrosto " 10-15
Manzo brasato " 30-40
Manzo stufato " 12-20
PESCI
Filetto di pesce minuti 6-8
Trota di fiume " 8-10
Salmone " 10
Luccio " 6-8
Merluzzo ( kg 1) " 6-8
Merluzzo bianco " 6-8
Pesce arrotolato " 2-3
Anguilla " 8-10
Aragosta " 8-12
Cozze - vongole " 4- 6
Gamberetti " 4- 6
Polpo " 20- 25
Scampi " 4- 6
Seppie " 2- 4
Trotelle " 8- 12
Zuppa di pesce " 6- 8
LEGUMI SECCHi
Già ammollati.
Coprirli con l' acqua, completamente.
Ceci " - 20- 30
Fagioli " 30 - 40
Lenticchie " 12- 15
Piselli " 18- 25
ZUPPE
Zuppa di coda di bue minuti 30-40
Brodo di carne " 15-20
Zuppa di verdura " 4-8
Zuppa di pomodori " 5-10
Zuppa di cipolle " 5-6
RISO
Riso minuti 5- 7
L' acqua deve essere di quantità doppia rispetto al riso ( come volume, non come peso) .
VERDURE
Cavolfiore minuti 5-8
Fave " 2-4
Rape " 10-12
Cipolle " 3-6
Carote " 2-5
Carciofi " 8-10
Carciofi alla giudea " 5-8
Patate " 5-10
Porri " 2-4
Barbabietole " 10-15
Asparagi " 1-2
Spinaci " 1
Cavolo bianco " 2-8
Fagioli scuri " 20-25
Fagiolini " 2-4
Zucca " 4- 5
Pomodori " 1
Zucchine " 2
Melanzane " 2-3
Funghi piccoli " 3-4
Funghi grossi " 7
Verza " 2-5
Bietole " 4- 5
Broccoli " 8- 10
Cardi " 12
Coste " 6- 8
Peperoni " 15
Piselli " 2- 5
Pomodori a pezzi " 3- 5
Porri " 4- 6
Sedano " 6- 8
Zucchine " 2- 3
FRUTTA
Albicocche minuti 1-2
Pesche " 1-2
Mele " 1/2
Pere " 5-6
Prugne " 3-5
Ciliegie, fragole, lamponi, ribes, more : portare solamente la pentola in pressione
