Pollo al teriyaki (ricetta italiana)
Teriyaki (照り焼き) deriva da teri, che significa lucido, e yaki, cotto alla griglia. È una ricetta antica molto apprezzata. Il cibo viene cucinato e laccato con condimenti tradizionali, come shoyu, sakè e mirin che, in cottura, consentono una perfetta caramellizzazione. Nella mia ricetta ho voluto conferire più profumo e freschezza aggiungendo al condimento il particolare tocco mediterraneo dell'arancia.
INGREDIENTI
🔸️Per il condimento
- 20 g di salsa di soia
- 40 g di vino bianco
- 25 g di miele
- qb succo di arancia
🔹️Per il teriyaki di pollo
- 4 sovracosce di pollo disossate
- qb sale
- qb fette di arancia
PREPARAZIONE
In una bacinella, amalgamare tutti gli ingredienti per il condimento.
Condire le sovracosce di pollo con il sale e disporle dalla parte della pelle in una padella. Posizionare sopra le sovracosce un peso rivestito di carta da forno, affinché restino ben aderenti alla superficie della padella. Rosolarle per 10 minuti, fino a ottenere la doratura e la croccantezza desiderate. Rimuovere il peso, voltare dall’altro lato e continuare a rosolare per pochi minuti. A rosolatura ultimata, eliminare il grasso di cottura in eccesso e versare il condimento preparato. Lasciar ridurre la salsa per qualche minuto, fino a ottenere una perfetta caramellizzazione.
In un piatto da portata, disporre le fette di arancia e adagiare il teriyaki di pollo.
Itadakimasu いただきます ✌🏻🇯🇵
