OLIVE IN SALAMOIA
Immergete le olive verdi intere in un recipiente di acqua fino a completa copertura.
L'acqua assorbirà lentamente l'amaro e dovete cambiarla due volte al giorno per circa 10/15 giorni (dipende dalla grandezza delle olive).
Per conservare le olive fresche bisogna poi preparare la salamoia che consiste in 3 diversi passaggi.
PRIMA SALAMOIA
Bollite acqua e sale in una pentola per qualche minuto: 100 g di sale per 1 litro di acqua.
Spegnete e attendete che la salamoia si raffreddi completamente, dopodiché mettete le olive in un vaso con la salamoia.
Tenete al riposo al buio per 1 mese.
SECONDA SALAMOIA
Per la seconda salamoia servono 120 g di sale per 1 litro di acqua.
Procedete come per la prima salamoia.
Lasciatela raffreddare e poi scolate le olive dalla prima salamoia.
Mettetele in un vaso e ricopritele con la 2° salamoia.
Chiudete i barattoli e poneteli al buio per un mese.
TERZA SALAMOIA
La terza e ultima salamoia sarà quella più leggera: 60 g di sale per 1 litro di acqua.
Dopo il raffreddamento della soluzione, scolate le olive dalla seconda salamoia e mettetele in vasetti.
Coprite con la salamoia, chiudete e riponete al buio.
Potete gustare le vostre olive a partire da 1 mese dopo quest'ultima operazione.
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