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ORZOTTO AL PESTO DI CICORIA E PINOLI

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IL PIATTO UNICO
 · 1 year ago
ORZOTTO AL PESTO DI CICORIA E PINOLI
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ORZOTTO AL PESTO DI CICORIA E PINOLI, ROMBO AL CORIANDOLO E SUCCO DI CLEMENTINE.

PER 2 PIATTI UNICI

INGREDIENTI

  • 100 g di orzo perlato
  • 400 g di cicoria
  • 300 g di filetti di rombo
  • 30 g di pinoli
  • mezzo spicchio d'aglio
  • il succo di due clementine non trattate
  • 1 cucchiaino di buccia grattugiata
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

PER IL BRODO DI PESCE

  • scarti del rombo
  • 2 carote
  • mezzo gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 grani di coriandolo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 600 ml di acqua naturale
  • qualche cubetto di ghiaccio
  • sale


PREPARAZIONE

Prepara il brodo di pesce.

Riunisci in una casseruola verdure a pezzi, scarti del rombo, coriandolo, un cucchiaio di olio e uno di acqua.

Soffriggi delicatamente per 2 minuti, poi aggiungi il ghiaccio e copri con l'acqua.

Aggiungi un pizzico di sale e fai sobbollire per circa mezz'ora.

Sbollenta la cicoria lavata per due minuti e poi frullala con i pinoli, l'olio, l'aglio, un pizzico di sale e pepe a ottenere un pesto omogeneo.

Trasferisci l'orzo sciacquato in una casseruola e copri con 500 ml di brodo di pesce.

Cuoci a fiamma bassa, per assorbimento, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo cuoci i filetti di rombo per pochi minuti in una padella antiaderente con il succo delle clementine e poco brodo di pesce.

A cottura quasi ultimata dell' orzotto, aggiungi il pesto di cicoria e pinoli e un filo d'olio per mantecare.

Mescola e porta a cottura.

Trasferisci l'orzotto in una fondina completando con i filetti di rombo e la scorza di clementine.

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