TARTE TATIN ALLE PERE
TARTE TATIN ALLE PERE
CON SALSA ALLA CANNELLA E CIOCCOLATO FONDENTE
COLAZIONE
INGREDIENTI
PER LA PASTA BRISEE
- 100 g di farina tipo 1
- 50 g di burro da centrifuga freddo a pezzetti
- 35 g di acqua fredda da frigo
PER IL RIPIENO
- 2 pere kaiser
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di acqua
- qualche goccia di succo di limone
PER LA SALSA ALLA CANNELLA E CIOCCOLATO FONDENTE
- 250 g di latte ( vaccino o di soia)
- 10 g di farina tipo 1
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- 40 g di cioccolato fondente 85% a pezzi
PREPARAZIONE
Impasta velocemente il burro con la farina e l'acqua a ottenere una palla omogenea.
Lascia riposare avvolta da pellicola per mezz'ora in frigo.
Nel frattempo in un pentolino a fuoco dolce, sciogli lo zucchero nell'acqua con qualche goccia di limone, fino a farlo dorare leggermente.
Versa il composto liquido sul fondo della tortiera ricoperta con carta da forno.
Disponi a raggera le pere private del torsolo e tagliate a spicchi sopra lo zucchero liquido.
Stendi la pasta con un mattarello (spessore 3 mm), dai una forma rotonda come quella della tortiera e ricopri le pere facendole aderire bene.
Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C fino a che la tarte tatin non risulterà leggermente dorata (circa 30 min.).
Scalda il latte in un pentolino con la cannella in polvere, fai sciogliere assieme il cioccolato e porta quasi a bollore.
Aggiungi la farina setacciata e mescola con un frustino facendo appena addensare.
Una volta raffreddata, stacca la torta girandola delicatamente, e servi con la salsa.
