ORZOTTO AL PESTO
ORZOTTO AL PESTO DI CICORIA E PINOLI ,
ROMBO AL CORIANDOLO E SUCCO DI CLEMENTINE
PRANZO
INGREDIENTI
- 160 g di orzo perlato
- 400 g di cicoria
- 300 g di filetti di rombo
- 20 g di pinoli
- mezzo spicchio d'aglio
- il succo di due clementine non trattate + 1 cucchiaino di buccia grattugiata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
PER IL BRODO DI PESCE
- scarti del rombo
- 2 carote
- mezzo gambo di sedano
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 600 ml di acqua naturale
- qualche cubetto di ghiaccio
- sale
PREPARAZIONE
Prepara il brodo di pesce.
Riunisci in una casseruola verdure a pezzi, scarti del rombo, coriandolo, un cucchiaio di olio e uno di acqua.
Soffriggi delicatamente per 2 minuti, poi aggiungi il ghiaccio e copri con l'acqua.
Aggiungi un pizzico di sale e fai sobbollire per circa mezz'ora.
Sbollenta la cicoria lavata per due minuti e poi frullala con i pinoli, l'olio, l'aglio, un pizzico di sale e pepe a ottenere un pesto omogeneo.
Trasferisci l'orzo sciacquato in una casseruola e copri con 500 ml di brodo di pesce.
Cuoci a fiamma bassa, per assorbimento, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo cuoci i filetti di rombo per pochi minuti in una padella antiaderente con il succo delle clementine e poco brodo di pesce.
A cottura quasi ultimata dell'orzotto, aggiungi il pesto di cicoria e pinoli e un filo d'olio per mantecare.
Mescola e porta a cottura.
Trasferisci l'orzotto in una fondina completando con i filetti di rombo e la scorza di clementine.
