RISOTTO ALLA MELAGRANA
RISOTTO ALLA MELAGRANA
RADICCHIO E NOCI MANTECATO ALL' OLIO DI VINACCIOLO E BALSAMICO
PRIMO
INGREDIENTI
- 400 g di riso Carnaroli
- il succo di 3 melagrane
- 1 cespo di radicchio rosso
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di olio di semi di vinacciolo
- (in alternativa olio extravergine di oliva)
- 10 gherigli di noci tritati
- 50 g di aceto balsamico
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
PREPARAZIONE
In un tegame tosta il riso da solo, aggiungi il sale e continua a tostare fino a quando toccandolo con le mani non risulterà caldo.
Sfuma con una parte del succo di melagrana.
Cuoci il riso versando sopra un po' alla volta l'acqua bollente, mescola di tanto in tanto e porta a cottura, tenendolo abbastanza asciutto.
Aggiungi il parmigiano, gira energicamente e pian piano incorpora l'olio di vinacciolo continuando a mescolare in maniera energica.
Aggiusta di sale.
A parte monda il radicchio e taglia le estremità che verranno utilizzate crude come decorazione.
Taglia la restante parte a pezzetti e spadellali con l'aglio.
Sfuma con l'aceto e lascia ridurre fino a creare una salsa abbastanza densa.
Componi il piatto adagiando il risotto alla base, disponi sopra il radicchio spadellato, la riduzione di aceto balsamico, le noci tritate e infine i ciuffetti di radicchio crudo tenuti da parte.
