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FICHI D'INDIA, CREMA ALLA NOCCIOLA E ...

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RICETTE AUTUNNALI
 · 1 year ago
FICHI D'INDIA, CREMA ALLA NOCCIOLA E ...
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FICHI D'INDIA, CREMA ALLA NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO


INGREDIENTI

  • 120 g di crema alla nocciola
  • 6 fichi d'India gialli
  • 100 g di ricotta
  • 200 g di panna fresca
  • 40 g di zucchero a velo
  • 220 g di zucchero di canna
  • 80 g di burro
  • 12 g di sale

PREPARAZIONE

Preparare il caramello salato.

Versare lo zucchero di canna in una casseruola, accendere il fuoco e attendere che si sciolga senza toccarlo.

Una volta che lo zucchero inizia a caramellarsi, aggiungere il burro a freddo e mescolare con una frusta finché non si è sciolto.

Dopodiché, continuando a mescolare, aggiungere 150 g di panna fresca e il sale.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, spegnere il fuoco e tenere da parte il caramello.

Pulire i fichi d'India, tagliarli grossolanamente e metterli in una casseruola con un paio di cucchiai di acqua.

Accendere il fuoco e attendere che si sfaldino.

Dopodiché passarli al setaccio e rimettere il composto sul fuoco per farlo ridurre.

In una ciotola a parte aggiungere il resto della panna, la ricotta, lo zucchero a velo e amalgamarli con una frusta in modo da ottenere una mousse.

A questo punto ammorbidire la crema alla nocciola a bagnomaria e servire versandola al centro del piatto con intorno la crema di fico d'India, sopra il caramello salato e infine qualche fiocco di crema di ricotta.

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