ZUCCHINE RIPIENE
ZUCCHINE RIPIENE CON TONNO, CIPOLLE E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
- 4 zucchine
- 100 g di pomodori secchi
- 200 g di filetti di tonno al naturale
- 2 cipolle rosse di Tropea
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- 40 g di capperi sotto sale
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Dissalare i capperi lasciandoli in ammollo per circa un' ora in acqua fredda e poi sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
Portare l'acqua a bollore e cuocervi le zucchine per 5 minuti (devono restare sode e non molli).
Scolarle e raffreddarle in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliarle a cilindri, svuotare l'interno dalla polpa con un cucchiaino e tenerla da parte.
Preparare un battuto con pomodori secchi, cipolle tagliate finemente e i capperi scolati.
Aggiungere il tonno sminuzzato e condire con olio, sale e pepe.
Insaporire aggiungendo erba cipollina sminuzzata.
Farcire le zucchine con il ripieno.
Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
