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INSALATA DI GAMBERI E ARANCE
INGREDIENTI
- 16 gamberoni
- 2 arance
- 1 finocchio
- olio evo
- sale e pepe
- aceto di mele
PREPARAZIONE
Pulite e lavate i gamberoni, eliminando il budellino intestinale.
Cuocete al vapore per pochi minuti facendo attenzione che non induriscano.
Lavate il finocchio, tenete da parte le barbe che serviranno per completare il piatto e affettatelo sottilmente.
Pelate al vivo le arance e ricavate gli spicchi: nel compiere questa operazione mettetevi su una ciotola in modo da raccogliere il succo che le arance spontaneamente rilasceranno.
Aggiungete al succo il sale, il pepe, l'olio di oliva e uno schizzo di aceto.
Emulsionate la vinaigrette che servirà per condire l'insalata.
Disponete su un piatto i finocchi e sopra arance e gamberi sgusciati.
Condite con l'emulsione all'arancia e completate con le barbe di finocchio.
