CREMA DI PATATE E CAVOLFIORE
CREMA DI PATATE E CAVOLFIORE ALLA CURCUMA CON TAGLIATELLE DI SEPPIA, SCALOGNO E CAVOLETTI DI BRUXELLES AL VAPORE CON SALSA DI SOIA E NOCI
INGREDIENTI
- 300 g di seppia esviscerata
- 200 g di cavolfiore ( cime, foglie, torsolo)
- 200 g di cavoletti di Bruxelles
- 400 g di patate
- 4 scalogni
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 20 g di noci a pezzetti
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 macinata di pepe bianco
- 2 pizzichi di sale
- acqua q.b.
PREPARAZIONE
Sbuccia e taglia le patate a pezzetti.
Lava il cavolfiore e stacca le cime assieme alle foglie e al torsolo privato delle parti più dure.
Riduci tutto in piccoli pezzi.
Trasferisci in una casseruola e riempi per 3/4 con acqua.
Lascia sobbollire dolcemente fino a quando si saranno ammorbiditi.
Aggiungi sale, curcuma, pepe e un cucchiaio di olio.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Lava i cavoletti e tagliali a metà.
Priva gli scalogni della buccia e tagliali a metà.
Metti i cavoletti in un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola piena d'acqua bollente e cuoci coperti per 5 minuti, quindi, aggiungi anche gli scalogni e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Tieni da parte.
Nel frattempo sciacqua la seppia e tagliala a striscioline sottili, scottala velocemente per pochi minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio.
Trasferisci la crema calda di patate e cavolfiore in una fondina.
Aggiungi i cavoletti, lo scalogno ancora tiepidi con le noci e le tagliatelle di seppia.
Sbatti velocemente due cucchiai di olio con un cucchiaino di salsa di soia e condisci.
