ARROSTICINO DI POLPO
ARROSTICINO DI POLPO, HUMMUS DI BARBABIETOLA E GIARDINIERA
INGREDIENTI
PER L'ARROSTICINO
- 1 polpo ( circa 1,5 kg )
- 5 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- mezzo limone
- 2 cucchiai di salsa di soia
- pepe in grani
- sale
PER L'HUMMUS DI BARBABIETOLA
- 250 g di barbabietola cotta
- succo di un lime
- mezzo spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di tahina
- 2 g di paprika piccante
- 25 g di olio extravergine di oliva
- sale
PER LA GIARDINIERA
- 2 carote
- 1 rapa bianca e 1 rossa
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 100 ml di vino bianco
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 6 g di sale
- 40 g di germogli di soia
PREPARAZIONE
Cuoci il polpo in abbondante acqua salata per un'ora.
Lascialo raffreddare nell'acqua di cottura per evitare che si spelli.
Scolalo, taglia ogni tentacolo a tocchetti di 3 cm e infilzali negli stecchini.
Intingi gli arrosticini nella salsa di soia e lascia marinare.
Prepara l'hummus: frulla le barbabietole con il succo di lime, la tahina, l'aglio, l'olio di oliva e la paprika.
Se troppo denso, allungalo con un po' di acqua.
Aggiusta di sale e tieni da parte.
Per la giardiniera taglia le carote a rondelle e le rape a spicchi.
In una casseruola porta a ebollizione acqua, aceto, vino, zucchero e sale.
Immergi le verdure separatamente iniziando da quelle più chiare e cuoci per pochi minuti mantenendole croccanti.
Per i germogli di soia saranno sufficienti pochi secondi.
Piastra gli arrosticini, fino a ottenere una crosticina da entrambi i lati.
Servili accompagnati dall'hummus e dalla giardiniera condita con un filo di olio.
