CROSTINI DI POLENTA
CROSTINI DI POLENTA, CREMA DI CARCIOFI, PECORINO E MAGGIORANA
INGREDIENTI
- 150 g di pecorino in scaglie
- 2 carciofi
- foglioline di maggiorana
PER I CROSTINI DI POLENTA
- 150 g di farina di mais
- 600 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
PER LA CREMA DI CARCIOFI
- 6 carciofi
- mezzo limone
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di vino
- 4 rametti di maggiorana fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
In una casseruola porta a ebollizione l'acqua con il sale e l'olio.
Versa a pioggia la farina di mais e cuoci girando di tanto in tanto per il tempo indicato nella confezione.
Versa la polenta in una pirofila leggermente oliata.
Lascia raffreddare completamente.
Una volta fredda, sforma e taglia a fette spesse 1,5/2 cm.
Scalda bene una griglia e arrostisci leggermente le fette di polenta.
Prepara la crema di carciofi: mondali, eliminando le parti più fibrose e tagliali a spicchi.
Immergili in acqua acidulata con il limone per non farli annerire.
In una padella appassisci dolcemente l'aglio in camicia con un filo di olio, aggiungi i carciofi ben scolati,, sfuma col vino, sala e prosegui la cottura a fuoco basso con coperchio.
Una volta cotti, lascia evaporare il liquido in eccesso, rimuovi l'aglio e frulla grossolanamente fino a ottenere la crema.
Ultima con la maggiorana tritata.
Componi ogni piatto mettendo alla base il crostino, la crema di carciofi spalmata, quindi ultima con scaglie di pecorino, carciofi crudi mondati e tagliati a lamelle, e foglioline di maggiorana.
