PETTO DI FARAONA ARROSTO
PETTO DI FARAONA ARROSTO CON TOPINAMBUR, UVA E CIPOLLE
INGREDIENTI
- 4 petti di faraona
- 8 topinambur non troppo grandi
- 50 acini di uva bianca e nera
- 2 cipolle ramate
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 20 g di di aceto di mele
- 1 bicchiere di vino bianco o acqua
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Monda i topinambur e lavali da eventuale terra senza sbucciarli.
Cuocili a vapore e tagliali a pezzi non troppo grandi.
Tieni da parte.
Sala e pepa il petto di faraona, insaporisci con il rosmarino e l'alloro, poi lascia marinare per una decina di minuti.
In una pirofila da forno disponi l'uva tagliata a metà (tieni da parte qualche acino per la decorazione), le cipolle a spicchi e i topinambur.
Condisci con sale, pepe, olio e una spruzzata di aceto.
Disponi sopra le verdure il petto di faraona con la parte della pelle rivolta verso l' alto.
Cuoci in forno statico per 15 minuti a 180 °C, fino a quando la pelle della faraona non risulterà ben rosolata, bagna con del vino bianco (o acqua) e prosegui la cottura per altri 20 minuti a 160 °C bagnando di tanto in tanto il petto con il liquido di cottura formatosi sulla teglia.
Disponi le verdure arrostite su un piatto, adagia il petto di faraona scaloppato e salsa il tutto con il fondo di cottura.
Guarnisci con un rametto di rosmarino e qualche acino d'uva al naturale.
