CULINGIONIS DE ERA (ravioli di bietole)
INGREDIENTI
- formaggio fresco o ricotta
- bietole
- zafferano
- farina
- semola
- sale
PREPARAZIONE
Si grattugia un kg di formaggio fresco leggermente acido o ricotta e lo si impasta con un pizzico di sale, 3 uova intere, 1 kg di bietole lessate, spremute e trittate, un pizzico di zafferano sciolto in acqua e 4 o 5 cucchiai di farina.
Si fanno con l'impasto tante palline poco più grandi delle nocciole.
Si fa poi la pasta con semola, farina, acqua tiepida e leggermente salata.
Si tirano le sfoglie (piuttosto sottili), vi si dispongono le palline, si rigira la pasta sui CULINGIONIS e li si taglia con la rotella (dopo aver ben pigiato tra loro i due fogli di pasta) a forma di mezza luna.
Si dispongono su un canestro coperti con un panno e a lasciano asciugare.
Si cuociono il giorno dopo.
Prima di buttarli, a piccole quantità, nell'acqua bollente e salata, si pungono tutti con uno spillo per far uscire l'aria che dilatandosi spaccherebbe la pasta.
Quando salgono in superficie, aspettare ancora un poco, scolarli e disporli a strati sul piatto di portata alternandoli con salsa di pomodoro ben condita di carne e insaporita di formaggio sardo grattugiato.
