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PATATE, CAULI E LARDU (patate, cavoli e lardo)
INGREDIENTI
- cavolo cappuccio
- patate
- piedini di maiale
- cotenne
- brodo
- odori per il brodo
- cipolla
- prezzemolo
- basilico
- aglio
- pomodoro secco
- formaggio fresco acido
PREPARAZIONE
Si pongono a mollo i piedini di maiale dalla sera prima, si mettono poi a cuocere nel brodo insieme alle cotenne di maiale, condendo con pomodoro, prezzemolo, basilico e cipolla.
Quando il brodo è già insaporito vi si gettano i cavoli tagliati a tocchetti e quando anche questo è quasi cotto si aggiungono le patate a pezzi grossi.
Quando tutto è pronto si prepara, con appena appena d'olio, un soffritto di cipolle tagliate sottili, prezzemolo, basilico, uno spicchio d'aglio e un pomodoro secco tritato finemente, che si aggiunge al tutto.
Si lascia cuocere ancora un momento e si mangia la verdura insieme alla carne.
