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PATATE, CAULI E LARDU (patate, cavoli e lardo)

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Published in 
RICETTE TRADIZIONALI SARDE
 · 25 Feb 2023

INGREDIENTI

  • cavolo cappuccio
  • patate
  • piedini di maiale
  • cotenne
  • brodo
  • odori per il brodo
  • cipolla
  • prezzemolo
  • basilico
  • aglio
  • pomodoro secco
  • formaggio fresco acido

PREPARAZIONE

Si pongono a mollo i piedini di maiale dalla sera prima, si mettono poi a cuocere nel brodo insieme alle cotenne di maiale, condendo con pomodoro, prezzemolo, basilico e cipolla.

Quando il brodo è già insaporito vi si gettano i cavoli tagliati a tocchetti e quando anche questo è quasi cotto si aggiungono le patate a pezzi grossi.

Quando tutto è pronto si prepara, con appena appena d'olio, un soffritto di cipolle tagliate sottili, prezzemolo, basilico, uno spicchio d'aglio e un pomodoro secco tritato finemente, che si aggiunge al tutto.

Si lascia cuocere ancora un momento e si mangia la verdura insieme alla carne.

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