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TRATTALIA
INGREDIENTI
- interiora d'agnello o di capretto
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Si mette la coratella d'agnello o di capretto al forno sino a mezza cottura.
Intanto si puliscono ben bene le budelline conservando anche sa nappa (reticella).
Tolte dal forno si tagliano le coratelle in pezzi regolari e si infilano in uno spiedo sottile alternandole con pezzetti di grasso e fettine di pane appena abbrustolito.
Infilata la coratella si mette il sale e il pepe, la si ricopre con la reticella e la si lega allo spiedo intrecciandovi intorno le budelline.
Si arrostisce piano piano nel caminetto o all'aperto con fuoco di legna.
