CASSOLA (zuppa di pesce)

@Adelaide

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RICETTE TRADIZIONALI SARDE

 · 1 Mar 2023

INGREDIENTI

- pesci di varia qualità
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- pomodori
- olio

PREPARAZIONE

Prendere varie qualità di pesce: anguilla, cefalo, muggine, palombo, cappone, scorpena, sarago, seppie, granchi e polpo.

Pulire i pesci, lavarli e tagliare a trance i più grossi.

Si versa in un tegame mezzo bicchiere di olio e vi si fa rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo e aglio.

Quando il battuto avrà preso colore aggiungere 4 o 5 pomodori secchi messi prima ad ammollare e tritati, dopo aver tolto i semi.

Si versano nel tegame prima il polpo e le seppie tagliati a pezzi, poi man mano i pesci di più lunga cottura e infine quelli di cottura più breve.

Salare e, a cottura ultimata, si usa il brodo come primo piatto o ricoprendo gallette spezzettate o cuocendovi sa fregula.