CULINGIONIS DE MAZZA 'E MENDULA ( ravioli di mandorle)
INGREDIENTI
- semola
- farina
- strutto
- pasta di mandorle
- acqua di fior d' arancio
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparare la pasta almeno 12 ore prima calcolando per ogni 500 g di ripieno, 750 g di pasta costituita da metà farina e metà semola.
Impastare la farina con acqua leggermente calda e salata facendone una pasta piuttosto dura.
Lavorare la pasta finché schiocca, agevolando la lavorazione con un cucchiaino di strutto.
Lasciar riposare per 10 minuti.
Riprendere la pasta ed aggiungere, sempre lavorando, uno alla volta 7 o 8 cucchiaini di strutto, finché si abbia una pasta piuttosto morbida da poterla tirare in fogli con il mattarello.
Per incorporare lo strutto si lavora la pasta nel seguente modo : distendere la pasta, spandere lo strutto e manipolarla formando una palla, schiacciarla, tenderla per le estremità, riportarle al centro e così via finché tutto lo strutto sia completamente amalgamato.
Mettere ora la pasta fra due piatti e riprenderla dopo 12 ore.
Prendendo poca pasta per volta, tirare le sfoglie molto sottili e ritagliarle in dischi del diametro di circa 8 cm.
Si saranno fatte intanto delle pallottoline con pasta di mandorla intrisa d' acqua di fior d' arancio.
Mettere ogni pallottolina nei dischetti, richiudere il dischetto a forma di semicerchio e schiacciare con i mignoli intorno alla pallina in modo che i bordi delle due semicirconferenze restino sollevati e separati fra loro.
Prepararli tutti coprendoli man mano con un panno perché non si asciughino.
Si fanno friggere in strutto non eccessivamente caldo e appena emergono scolarli senza aspettare che s' indorino.
Quando sono tutti cotti cospargerli di zucchero a velo.
