INSALATA DI FARRO
INSALATA DI FARRO con asparagi, tonno, pomodorini secchi e pinoli
INGREDIENTI
- 160 g di farro
- 300 g di asparagi bianchi e verdi
- 50 g di pomodorini secchi sott'olio
- 1 cucchiaino di pinoli
- 100 g di tonno sott'olio
- alcune zeste di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 scalogni
- 1 rametto di timo fresco sfogliato
- 2 macinate di pepe nero in grani
- 2 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Sciacqua e cuoci il farro seguendo le indicazioni riportate in etichetta.
Monda e lava bene gli asparagi, pela quelli bianchi e tagliali a tocchetti di circa 1 cm di lunghezza.
Trita lo scalogno e cuoci assieme agli asparagi in padella, con olio e poca acqua.
Saranno sufficienti circa 10/12 minuti.
Gli asparagi devono rimanere croccanti e non sfaldati.
Se hai a disposizione il tonno fresco, taglialo a cubetti, aggiungilo agli asparagi assieme ai pomodorini secchi sgocciolati, le zeste di limone, i pinoli e il timo sfogliato.
Cuoci ancora per 5 minuti a fiamma media aggiungendo ancora poca acqua.
Se invece utilizzi il tonno sott'olio, aggiungilo, una volta sgocciolato, solo alla fine, per intiepidirlo un po'.
A fine cottura insaporisci con il sale e con il pepe.
Una volta cotti tutti gli ingredienti, unisci il farro al sugo di asparagi, tonno e pomodori.
Mescola bene il tutto e servi con un filo d'olio a crudo e con qualche fogliolina di timo fresco.
