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RISOTTO AGLI ASPARAGI, FAVE

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Published in 
RICETTE DI PRIMAVERA
 · 9 months ago
RISOTTO AGLI ASPARAGI, FAVE
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RISOTTO AGLI ASPARAGI, FAVE, menta e limone


INGREDIENTI

  • 320 g di riso semi integrale
  • 800 g di asparagi (verdi e bianchi) parte edibile
  • 600 g di fave fresche
  • 10 foglioline di menta
  • 2 cucchiaini di zeste di limone non trattato
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 macinate di pepe nero
  • 1 l di brodo vegetale
  • 4 cipollotti
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Sgrana le fave e sbollentale per 5 minuti in acqua bollente non salata, quindi passale sotto l'acqua fredda e privale della pellicina esterna.

Taglia finemente il cipollotto e trasferiscilo in una casseruola assieme agli asparagi privati delle parti più dure e tagliati a pezzi.

Aggiungi l' olio e poca acqua e lascia cuocere per 5 minuti coperti.

Per ultime unisci le fave sgusciate e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi il riso nella casseruola e procedi con la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo per volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso.

A fine cottura aggiungi il sale e il pepe, mescola bene e manteca con un filo d'olio, aggiungi le foglioline di menta spezzettate e le zeste di limone.

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