RISOTTO AGLI ASPARAGI, FAVE
RISOTTO AGLI ASPARAGI, FAVE, menta e limone
INGREDIENTI
- 320 g di riso semi integrale
- 800 g di asparagi (verdi e bianchi) parte edibile
- 600 g di fave fresche
- 10 foglioline di menta
- 2 cucchiaini di zeste di limone non trattato
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 macinate di pepe nero
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cipollotti
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Sgrana le fave e sbollentale per 5 minuti in acqua bollente non salata, quindi passale sotto l'acqua fredda e privale della pellicina esterna.
Taglia finemente il cipollotto e trasferiscilo in una casseruola assieme agli asparagi privati delle parti più dure e tagliati a pezzi.
Aggiungi l' olio e poca acqua e lascia cuocere per 5 minuti coperti.
Per ultime unisci le fave sgusciate e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungi il riso nella casseruola e procedi con la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo per volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso.
A fine cottura aggiungi il sale e il pepe, mescola bene e manteca con un filo d'olio, aggiungi le foglioline di menta spezzettate e le zeste di limone.
