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BACCALÀ CON PANATURA DI MAIS

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Published in 
RICETTE DI PRIMAVERA
 · 9 months ago
BACCALÀ CON PANATURA DI MAIS
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BACCALÀ CON PANATURA DI MAIS su insalata di carciofi al limone e crumble di pane integrale speziato


INGREDIENTI

  • 400 g di baccalà dissalato e tagliato a cubetti
  • 4 cucchiai di farina di mais
  • 8 carciofi
  • 2 cucchiai di limone
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 rametti di timo
  • 160 g di pane integrale raffermo
  • 2 cucchiai di spezie miste in polvere (paprika dolce e affumicata, curry, curcuma, cannella)
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Miscela la farina di mais con la curcuma, quindi infarina i pezzi di baccalà facendo aderire bene il composto su tutti i lati.

Adagia il baccalà in una pirofila rivestita da carta da forno e cuocilo in forno a 140 °C per circa 20 minuti con un filo d'olio e il timo.

Nel frattempo, monda i carciofi, ed elimina le foglie più coriacee e la barbetta interna.

Tagliali a fettine sottili, quindi, immergili in acqua fredda leggermente acidulata con succo di limone.

Scola i carciofi e tamponali con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso, condiscili con due cucchiai di olio, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.

Tosta leggermente il pane raffermo tritato grossolanamente con il mix di spezie e due cucchiai di olio in una padella antiaderente.

Servi i cubotti di baccalà disposti sopra l'insalatina di carciofi al limone e cospargi il crumble di pane speziato.

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