TENTACOLI DI POLPO

TENTACOLI DI POLPO su purè di fave ( o piselli) e patate con cicoria


INGREDIENTI

• 4 tentacoli di polpo
• 1,5 kg di fave (o piselli) fresche
• 2 patate
• 1 cespo di cicoria
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per circa 30 minuti.

Scolarle, lasciarle intiepidire, eliminare la buccia e tenerle da parte.

Estrarre le fave dai bacelli e sbollentare anch' esse per 5- 6 minuti.

Una volta scolate, inserirle nel bicchiere di un frullatore, aggiungere le patate e frullare il tutto con un po' di olio, sale e pepe.

Una volta ottenuta una crema dalla consistenza di un purè, setacciarla per eliminare gli eventuali grumi e ottenere un risultato omogeneo e morbidissimo.

Mondare la cicoria e cuocerla in acqua salata per 8 - 10 minuti.

Trascorso questo tempo, scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio, in modo da mantenere brillante il colore verde.

Eliminare dalla cicoria tutta l' acqua in eccesso e farla saltare per 4- 5 minuti in una padella con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.

Poi scaldare un' altra padella, versarvi dell' olio extravergine di oliva e farlo insaporire con del rosmarino.

Inserire i tentacoli di polpo e scottarli per 5- 6 minuti.

Servire il purè di fave e patate sulla base del piatto aggiungervi sopra i tentacoli di polpo e accanto la cicoria.