TENTACOLI DI POLPO
TENTACOLI DI POLPO su purè di fave ( o piselli) e patate con cicoria
INGREDIENTI
- 4 tentacoli di polpo
- 1,5 kg di fave (o piselli) fresche
- 2 patate
- 1 cespo di cicoria
- 1 spicchio d'aglio
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Per prima cosa lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per circa 30 minuti.
Scolarle, lasciarle intiepidire, eliminare la buccia e tenerle da parte.
Estrarre le fave dai bacelli e sbollentare anch' esse per 5- 6 minuti.
Una volta scolate, inserirle nel bicchiere di un frullatore, aggiungere le patate e frullare il tutto con un po' di olio, sale e pepe.
Una volta ottenuta una crema dalla consistenza di un purè, setacciarla per eliminare gli eventuali grumi e ottenere un risultato omogeneo e morbidissimo.
Mondare la cicoria e cuocerla in acqua salata per 8 - 10 minuti.
Trascorso questo tempo, scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio, in modo da mantenere brillante il colore verde.
Eliminare dalla cicoria tutta l' acqua in eccesso e farla saltare per 4- 5 minuti in una padella con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
Poi scaldare un' altra padella, versarvi dell' olio extravergine di oliva e farlo insaporire con del rosmarino.
Inserire i tentacoli di polpo e scottarli per 5- 6 minuti.
Servire il purè di fave e patate sulla base del piatto aggiungervi sopra i tentacoli di polpo e accanto la cicoria.
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