VISCIDU o CASU 'È FITTA
INGREDIENTI
- latte
- quaglio
- siero acido del giorno precedente
- sale
PREPARAZIONE
Si mette il latte di capra o di pecora a scaldare o meglio se usato appena munto ; si scioglie il quaglio e si rimescola lentamente e per poco tempo.
Lo si deve lasciare assolutamente immobile sino a quando non abbia raggiunto una consistenza tale da poterlo tagliare agevolmente a fette.
Si versa allora il siero acido conservato dal giorno prima e si lascia ancora riposare sino a quando il siero è quasi del tutto uscito e le fette si sono inacidite e rassodate in modo da poterle togliere e mettere ad asciugare su tavole bucherellate, affinché perdano l' ultimo siero.
Si cospargono di sale fino ; il giorno seguente si girano e si cosparge di sale fino la parte opposta.
Il giorno seguente si lava su viscidu e si mette in salamoia in un recipiente apposito ( sa coppedinedda de su viscidu) o in un orcio a bocca larga coperto con una pietra perché il formaggio non affiori.
Si usa per la preparazione di minestre, minestroni, agnolotti ed altri cibi.
