ZUPPA DI FAVE AL MODO DI SCANO MONTIFERRO
INGREDIENTI
- fave secche
- pomodori secchi
- salsa di pomodoro
- zampe di maiale o tocchi di lardo o cotenna
- finocchi selvatici
- cavolo cappuccio o cavolo verza
- sedano
- indivia
- bietole
- cicoria
- amulata ( rosolaccio)
- foglie di ravanello
- patate
- cipolle
- olio
PREPARAZIONE
Si mettono a bagno dalla sera prima, in acqua tiepida, le fave secche, dopo aver tolto loro il nasino.
L' indomani, scolata l' acqua, se ne sbuccia circa la metà e si mettono tutte a cuocere in acqua tiepida, sale e olio ; si aggiungono alcuni pomodori secchi tritati, un po' di salsa di pomodoro, zampe di maiale, oppure tocchi di lardo o ancora cotenna di maiale.
A mezza cottura si aggiungono verdure in gran quantità, tutte tagliate alla grossa : finocchi selvatici, cavolo cappuccio o cavolo verza, sedano, indivia, bietole, cicoria, amulata, foglie di ravanello, alcune patate e una cipolla.
Si lascia che tutto raggiunga una perfetta cottura e si serve calda questa zuppa alquanto densa e piena di sapori.
