PIDICHINI ( piedini di maiale in gelatina)
INGREDIENTI
- piedini di maiale
- acqua
- zucchero
- uva passa
- o fettine di salsiccia
PREPARAZIONE
Per questa preparazione, caratteristica del giovedì grasso, si usano i piedini di maiale, conservati di volta in volta sotto sale e già privati delle unghie.
Si mettono a mollo in acqua tiepida e vi si lasciano un giorno o due, a seconda della loro grandezza.
Si raschiano poi ben bene con un coltello finché la cotenna risulta bianca e pulita, si lavano, e si mettono a bollire in un tanto d'acqua salata, sufficiente a coprirli.
Si lasciano cuocere finche non diventano tanto teneri che le ossa si staccano fra loro.
Si controlla la salatura e si decide se farli in dolce o salati.
Nel primo caso si unisce zucchero ed uva passa, nel secondo fettine di salsiccia.
Quando il brodo è intiepidito si divide versandolo nei piatti fondi in modo che in ciascuno vengano equamente distribuiti i vari ingredienti.
Dopo alcune ore il brodo sarà diventato gelatina e si potrà servire subito o anche dopo alcuni giorni.
