RIVEA
INGREDIENTI
- interiora d' agnello o di capretto
- prezzemolo
- sale
- pepe
- lardo
- cotenna
- il peritoneo
- le budella dell' animale
PREPARAZIONE
Si prepara uno spiedo infilandovi il polmone, il fegato, il cuore e la milza dell' agnello o del capretto ( precedentemente tagliati a dadini e conditi con prezzemolo tritato, sale e pepe), alternandoli con lardo fresco, tagliato in fettine piuttosto sottili, badando ad iniziare e chiudere la preparazione con due pezzi di cotenna di maiale, perché il tutto rimanga più fermo.
Si riveste poi lo spiedo così preparato col peritoneo dell' animale ( sa nappa) e lo si lega per bene con le budella dello stesso, ben pulite.
Se l' agnello o il capretto sono molto piccoli è buona norma tagliare per lungo le budella prima dell' uso, per facilitarne la lavatura.
