ANIMELLE DI VITELLO " BONNE FEMME"
INGREDIENTI
- 800 g di animelle di vitello
- aceto
- 1 carota
- 2 costole di sedano
- 1 piccola cipolla
- un ciuffetto di prezzemolo
- 50 g di pancetta
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di farina,
- il succo di 1 limone
TEMPO: circa 1 ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura ( circa 2 ore)
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Preparate le animelle per la cottura come spiegato nella ricetta precedente senza però farle appiattire sotto un peso.
Dopo averle liberate da tutte le parti di scarto, tenetele momentaneamente da parte, mentre preparate gli altri ingredienti.
Tritate finemente le verdure compreso il prezzemolo, tritate anche la pancetta.
Mettete il trito in una casseruola con 30 g di burro e l' olio e fatelo soffriggere a fiamma dolcissima.
Quando le verdure saranno appassite, adagiate nel recipiente le animelle e fatele insaporire da ogni lato, rivoltandole con delicatezza.
Bagnate con il vino bianco, salate, pepate e fate cuocere, per 1 ora, a fiamma bassissima e a recipiente coperto.
Se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda.
Trascorso il tempo indicato, togliete le animelle dal recipiente, tagliatele a fettine e tenetele in caldo, su un piatto di servizio posto sopra una casseruola contenente acqua in leggera ebollizione.
Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo addensare su fuoco dolce, incorporandovi il burro rimasto, maneggiato con la farina, e il succo del limone.
Quando la salsetta comincerà a prendere consistenza, unitevi due o tre cucchiai di acqua, quindi, regolatela di sale, portatela al limite dell' ebollizione e versatela sulle animelle.
Servite subito.
