CUORE DI VITELLO ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
- 500 g di cuore di vitello tagliato in 12 fettine sottili e possibilmente in senso trasversale
- 90 g di burro
- pangrattato
- 12 fettine di pancetta affumicata
- 12 foglie di salvia
- sale
- pepe
- poco brandy
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
TEMPO: circa 30 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Preparate le fettine di cuore alla cottura liberandole da eventuali filamenti e parti grasse.
Fate fondere 50 g di burro in una padella e spennellate le fettine.
Passatele poi nel pangrattato e adagiate su ognuna una fettina di pancetta e una foglia di salvia che fermerete con uno stecchino.
Aggiungete al burro rimasto nella padella altri 40 g di burro e fatelo scaldare fino a che sarà diventato color nocciola.
Adagiate quindi le scaloppine nel condimento con il lato senza pancetta a contatto del recipiente e fatele rosolare.
Voltatele poi delicatamente e completate la cottura calcolando complessivamente 15 minuti.
Rigirate le scaloppine e spruzzatele con un pochino di brandy.
Non appena sarà evaporato trasferite le scaloppine su un piatto da portata, cospargendole di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde.
