CUORE DI VITELLO FARCITO
INGREDIENTI
- 3 cipolle
- 50 g di burro
- 200 g di champignon
- 50 g di pancetta
- 2 cucchiai di panna per cucinare
- 1 uovo
- sale
- pepe
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 cuore di vitello
- rete di maiale
- 2 cucchiai di olio
- 2 carote
- 1 mazzetto aromatico ( timo, prezzemolo e alloro)
- mezzo litro di vino bianco
TEMPO: circa 2ore
ESECUZIONE: leggermente complessa SPESA: media
PREPARAZIONE
Preparate la farcia: tritate 2 cipolle e fatele appassire in una padella con 30 g di burro.
Pulite i funghi, triturateli e fateli insaporire nel soffritto, tenendo inizialmente la fiamma alta.
Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso, passate i funghi, con tutto il condimento, al passaverdure, raccogliendoli in una terrina.
Tritate finemente la pancetta e unitela al passato di funghi, poi aggiungete la panna e l' uovo frullato.
Amalgamate bene, salate, pepate e aromatizzate con il prezzemolo tritato.
Aprite il cuore lateralmente, creando una tasca profonda; salatelo leggermente all' interno e farcitelo con il composto preparato.
Cucite l' apertura, poi avvolgete il cuore nella rete di maiale, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.
Tritate la cipolla rimasta e fatela soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l'olio.
Unite al soffritto le carote tagliate a rondelle e il mazzetto aromatico e fate insaporire per qualche minuto, mescolando.
Adagiate quindi il cuore nella casseruola e fatelo rosolare inizialmente a fiamma vivace.
Quando sarà ben colorito, bagnatelo con il vino bianco.
Lasciate evaporare il vino, quindi abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite il recipiente e fate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti, voltando il cuore di tanto in tanto e unendo, se necessario, poca acqua calda.
Servite il cuore farcito tagliato a fette, accompagnandolo con un purè di patate.
