FEGATO DI VITELLO CON FUNGHI
INGREDIENTI
- 50 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- un po' di vino bianco
- brodo
- 600 g di fegato di vitello
- un ciuffo di prezzemolo
- mezzo bicchiere di panna
- sale
- pepe
TEMPO: circa 40 minuti, più il tempo necessario per ammorbidire i funghi
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolateli, lavateli accuratamente, strizzateli e tagliate i più grossi.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire dolcemente in una padella con il burro e l'olio.
Unite i funghi al soffritto e fateli saltare per qualche istante a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e spruzzate con un po' di vino.
Lasciate cuocere i funghi per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e bagnando, se occorre, con un po' di brodo.
Intanto tagliate il fegato a striscioline e tritate il prezzemolo.
Trascorso il tempo di cottura indicato, unite il fegato ai funghi e lasciatelo colorire.
A questo punto unite anche la panna e fate cuocere per circa 5 minuti.
Salate a cottura ultimata, pepate, cospargete di prezzemolo tritato e servite ben caldo.
