LINGUA DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
- 1 lingua di vitello
- sale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 costole di sedano
- mezzo bicchiere di olio
- 60 g di burro
- 1 bicchiere di marsala
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne o dadi
- pepe
- 1 rametto di menta, salvia, rosmarino, aneto e dragoncello
- qualche chiodo di garofano
- qualche bacca di ginepro
- qualche seme di coriandolo
- un pizzico di cannella in polvere
TEMPO: circa 3 ore, più il tempo necessario per tenere la lingua a bagno
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Mettete la lingua in una grande terrina e tenetela a bagno per 3 ore, strofinandola ogni tanto con una spazzola dura.
Poi buttatela in acqua bollente salata e fatela cuocere per 30 minuti, quindi scolatela e pelatela.
Sbucciate la cipolla, raschiate la carota, private il sedano dei filamenti.
Lavate gli ingredienti preparati e tritateli finemente.
Fate riscaldare l' olio e il burro in una casseruola e ponetevi a soffriggere il trito, tenendo la fiamma bassa.
Adagiate la lingua nel condimento e fatela rosolare per circa 10 minuti; poi bagnatela con il marsala e successivamente con il vino bianco e un mestolo di brodo caldo.
Salate poco, pepate e fate cuocere dolcemente per circa 2 ore, unendo man mano altro brodo e rivoltando di tanto in tanto la lingua.
Intanto tritate finemente le erbe aromatiche e pestate le spezie per ridurle in polvere.
Spargete il tutto a metà cottura, unendo anche la cannella.
Scaduto il tempo indicato, togliete la lingua dalla casseruola, affettatela, disponetela sul piatto da portata, irroratela con il suo intingolo e servitela subito, ben calda.
